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土陶泡菜壇廠家講解泡菜壇子起白的處理辦法
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土陶泡菜壇廠家講解泡菜壇子起白的處理辦法

2019-12-19

今天隆昌土陶泡菜壇廠家給大家講解下泡菜過程中的土陶泡菜壇起白的的原因以及解決的方法。


泡菜壇子起白是怎麽回事?

玉米影视黄版蜜柚大家都知道,在泡菜壇中,壇口部分會存在一些空氣,這是不可避免的。因此,表層的湯汁中含氧量比較高,乳酸菌的濃度低,雜菌的濃度高,所以容易產生白沫。在攪動的時候,表層的湯汁會和底部的湯汁混合,從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度,因為乳酸菌屬於厭氧菌,在有氧氣存在的情況,它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的,在有氧氣存在時會大量繁殖。讓雜菌的繁殖受到抑製,就不會產生白沫了。


泡菜壇子起白的處理辦法

1、從旁慢慢注入涼開水,讓黴菌隨水滿泄流出壇子,然後加入足夠的鹽, 再加一些高濃度的白酒。


2、壇子小加一大把白糖,壇子大加兩大把白糖。2天內就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一樣。 原理: 白糖溶解時會吸收你不小心掉進去的生水和細菌,細菌沒有水無法繁殖的。鹽滲透出的蔬菜中的水,細菌是無法利用的。


泡菜壇子起白還能吃嗎?

出現白沫時,如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經腐敗變質,不能再食用了。

但如果泡菜的湯汁依然清澈,隻是上麵浮有一層“白沫”或“白膜”,這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜,可以燒點開水,水中放適量食鹽化開,放涼。然後把壇子口傾斜,注入鹽水,把白膜或白沫衝掉,接下來再用下述方法處理一下


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泡菜壇裏有白沫怎麽辦?

1、加點白酒。可在壇中調入些白酒,再蓋好密封碗,過兩天就會有所好轉。

2、加點紫蘇也很有效的,一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。

3、用幹淨無油的炒鍋炒一把蠶豆,用紗布包起來放進壇子裏就不會長白膜了。

4、放點青花椒、苦瓜或花椒葉,會迅速消花且味道格外香。此外,紅皮白心蘿卜、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果,可以放一點進去。生薑要切片,大蒜要拍扁,這樣效果比較好。

5、經常加點生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫產生。


如何預防泡菜壇子起白

防止泡菜在製作過程中產生白沫的方法非常多,如加白酒、青花椒、花椒葉或蘇紫等。但是,最根本、最關鍵的方法還是經常攪動。因為,就算你加了白酒等東西,如果不經常攪動,時間久了也是會產生白沫的。要防止泡菜生白沫,首先是要保證整個製作過程中無油、無生水,並盡可能的防止雜菌進入壇內。蔬菜要盡可能的晾幹表麵的水分,壇子要用熱水消毒並徹底晾幹。


在泡菜放入壇內後,要用重物壓一下,防止蔬菜露出水麵。還可以放點白酒、青花椒、花椒葉或蘇紫等,這些東西都有防止泡菜產生白沫的作用。


玉米影视黄app破解版土陶廠家在這裏提醒大家,拿取泡菜時,一定要保持手或者工具的幹淨,不要讓水和油滴落到泡菜壇內。


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