為什麽儲存白酒都喜歡用土陶儲酒壇

2020-04-01

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自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和儲酒壇貯存的酒相比。古時盛裝酒的陶壇容量較大，可以達到32升，現在一般在22～24升之間。發酵正常的酒可以在陶壇裏存放幾十年不變質，而酒珍貴的品質、精致的韻味、幽雅的意境，也隻有在品味陳酒時才能得到淋漓盡致的體現。

儲酒用的土陶儲酒壇一般采用陶土燒結而成，壇的內部和外部都要塗上一層青釉質，因此，酒液雖然在壇內貯存，但與空氣並非完全隔絕，壇內會滲入微量空氣，與酒液中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。正是土陶酒壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

隆昌土陶儲酒壇.png

用新儲酒壇來灌裝成品酒，先灌裝“帶糟”（半成品），而後再灌裝成品酒。原因在於新壇疵點比較多，容易滲漏，對酒的陳化不利，也易導致酒質變壞。此外，由於新壇剛剛燒製好，壇壁的毛細孔較多，直接盛酒損耗較大也是一個因素。

儲酒壇盛酒也有不足之處，主要有三個方麵：一是貯存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬運勞動強度較大；二是外觀粗糙，不夠美觀，不利於提高消費檔次；三是占庫麵積大，貯酒損耗多。按堆幢四層酒壇計算，每1000升酒占用庫房1.43平方米，每年貯酒損耗在0.5%～1.0%。這也是酒越陳成本越高，價格隨之越貴的原因。