土陶酒壇

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為什麽儲存白酒都喜歡用土陶儲酒壇
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為什麽儲存白酒都喜歡用土陶儲酒壇

2020-04-01

自古以來,其他材料的貯酒容器也很多,但始終無法和儲酒壇貯存的酒相比。古時盛裝酒的陶壇容量較大,可以達到32升,現在一般在22~24升之間。發酵正常的酒可以在陶壇裏存放幾十年不變質,而酒珍貴的品質、精致的韻味、幽雅的意境,也隻有在品味陳酒時才能得到淋漓盡致的體現。


儲酒用的土陶儲酒壇一般采用陶土燒結而成,壇的內部和外部都要塗上一層青釉質,因此,酒液雖然在壇內貯存,但與空氣並非完全隔絕,壇內會滲入微量空氣,與酒液 中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。正是土陶酒壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”,促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。


隆昌土陶儲酒壇.png


用新儲酒壇來灌裝成品酒,先灌裝“帶糟”(半成品),而後再灌裝成品酒。原因在於新壇疵點比較多,容易滲漏,對酒的陳化不利,也易導致酒質變壞。此外,由於新壇剛剛燒製好,壇壁的毛細孔較多,直接盛酒損耗較大也是一個因素。


儲酒壇盛酒也有不足之處,主要有三個方麵:一是貯存要“堆幢”,年年要“翻幢”,搬運勞動強度較大;二是外觀粗糙,不夠美觀,不利於提高消費檔次;三是 占庫麵積大,貯酒損耗多。按堆幢四層酒壇計算,每1000升酒占用庫房1.43平方米,每年貯酒損耗在0.5%~1.0%。這也是酒越陳成本越高,價格隨之越貴的原因。


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